一、破局乱象——以标准叩响未来之门

火锅产业作为我国餐饮市场的重要支柱，年规模超六千亿元，而牛油作为火锅的核心原料，其品质直接关系到消费者的饮食安全与体验。然而，长期以来，牛油产业却因缺乏统一的国家标准，产品质量参差不齐，让消费者对牛油的安全性存疑。

值得深思的是，在快速发展的时代浪潮中，国标的制定往往滞后于创新步伐。许多品类尚未有明确的国家标准，消费者只能凭品牌知名度选择产品，但大品牌是否就等同于安全？答案显然是否定的。真正的安全，需要企业用行动说话，用标准筑牢防线。可在缺乏统一国标的市场环境下，消费者难辨优劣，整个牛油产业都在等待一个“规范信号”的出现。

▲《动物油脂 牛油》国家标准（GB/T46004—2025）

二、牛油国标正式出台——行业规范化的里程碑时刻

终于，2025年8月1日，牛油产业迎来历史性时刻——《动物油脂 牛油》国家标准（GB/T46004—2025）正式出台，并于9月27日在广汉召开“《动物油脂 牛油》国家标准宣贯暨牛油产业科技创新大会”。此次大会由**粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主办、四川张兵兵生物科技股份有限公司承办，汇聚了广汉市政府领导、**粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会协会领导、各大院校专家、产业链上下游企业代表等，共同见证牛油产业规范化、标准化的里程碑时刻。

▲2025牛油产业科技创新大会现场

大会上，张兵兵火锅牛油的创始人张泽兵先生提到：“本次《动物油脂 牛油》国家标准的发布解决了行业长期缺乏标准、品质参差的痛点，是行业迈向规范的重要里程碑。作为标准起草单位之一，张兵兵承诺将率先贯彻全面国家标准、开放实验室分享经验，并呼吁行业同仁共同执行标准，从价格竞争转向价值竞争，开启让消费者放心、产业健康发展的新阶段。”

武汉轻工大学原党委副书记刘丰林教授表示，产学研深度融合，以学术研究破解产业技术难题，用企业实践转化科研成果，为牛油行业规范发展提供核心支撑。

**粮油标准化技术委员会油料委员会领导，在大会中指出：此项国家标准的制定和实施为保障食品安全、促进消费升级奠定了坚实基础，并倡议加强技术帮扶、供应链透明化与标准宣贯监督。

▲武汉轻工大学原党委副书记刘丰林教授（左图）、**粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主任委员何东平教授（右图）

同时，河南工业大学杨国龙教授对国家标准《动物油脂 牛油》的权威解读，成为全场焦点。这是该标准自8月1日正式出台以来，**面向行业深度解读标准技术要点。此外，大会还邀请了河南工业大学-刘玉兰教授、江南大学-金青哲教授、武汉轻工大学-周力博士分别作《动物油脂的质量安全》《火锅牛油关键风味物质鉴定》《牛油结晶分提行为及煎炸特性》主题报告分享。

▲杨国龙教授、刘玉兰教授、金青哲教授、周力博士

《动物油脂 牛油》国家标准的出台为全产业链提供了权威标尺。张兵兵研发中心负责人邓维泽在《一锅火锅牛油的守与创》报告中提到，张兵兵为推动行业规范，通过具体行动致力于让客户买到放心牛油、消费者吃到安全牛油火锅，展现了张兵兵持续构建产业安全链的决心。

▲张兵兵研发中心负责人邓维泽作《一锅火锅牛油的守与创》主题报告分享

小龙坎蜀大侠火锅品牌创始人吴东、天味食品集团食品安全总监单义琴一致认为，国标是保障锅底风味稳定与食品安全的“定心丸”，为产品品质提供了坚实依据，让消费者吃得放心，助力中国味道走向世界！

▲小龙坎蜀大侠火锅品牌创始人吴东(左图)、天味食品集团食品安全总监单义琴（右图）

会议尾声，由张兵兵火锅牛油创始人兼董事长，作为牛油企业代表宣读《动物油脂 牛油国标践行倡议书》，承诺以实际行动推动行业规范化发展。这场大会，不仅为行业指明了方向，更让我们看到：在标准引领的道路上，张兵兵以技术沉淀与责任担当，推动行业规范的决心与匠心。

▲中国科协咨询决策首席王瑞元教授为张兵兵颁发感谢状

三、30年坚守，助力成就国家标准

1.有底蕴：以 “犇牛精神” 铸魂三十年

张兵兵火锅牛油近三十年的发展历程，是一部以"犇牛精神"为灵魂的坚守与传承史。1996年，创始人张泽兵凭借“一口锅一口灶一辆自行车”的创业初心，在那个市场混沌的时期，如“犇牛”般一步一个脚印地开拓市场， 在"犇牛精神"引领下，企业将传统精髓与现代理念融合，构建起独具特色的企业文化：以拓荒牛般的创新勇气，自主研发7大行业首创产品及三个工艺突破，实现了传统技艺的现代化传承；以孺子牛般的奉献精神，建立完整的人才梯队建设机制，通过师徒传承、外向发展、专业培训等方式，让"犇牛精神"在新一代员工身上得以延续；在供应链管理上，企业以老黄牛般的踏实作风，建立起覆盖从原料采购到成品出厂的全链条质量管控体系，引进生产“6S管理体系”严格把控每一个环节，构建起可追溯、可管控的质量保障体系。

正是这种"犇牛精神"，让“张兵兵”从最初的手工作坊到如今的现代化工厂，"犇牛精神"不仅体现在脚踏实地、勤勉笃行的创业态度上，更蕴含着代代相传的匠心坚守，让"安全才是好牛油的标准"成为每一位张兵兵人的精神基因。

2、有技术：深度参与国标制定，以技术实力率先践行

为了持续保持创新活力与技术领先优势，张兵兵积极搭建“产、学、研”合作平台，与西华大学、成都大学、郑州轻工业大学等高校紧密合作，共建精密实验室与味控研发平台；目前企业已拥有一支由20人组成的专业技术研发团队，这支高素质、高水平的研发团队在企业发展过程中源源不断地为企业创新注入动力。

▲ 张兵兵技术研发中心

截止目前，张兵兵研发中心已获得CNAS认可，检测能力进入**互认体系，更是深度参与4大标准起草（3项国标），还成功开发7大行业首创产品，其中半立体打锅牛油拥有**专利（ZL202120422097.0），突破传统形态局限；高硬度牛油通过油凝胶技术解决了夏季牛油发软的行业痛点；太火多肽浓香牛油运用P-EP生物纳米技术，实现了“五香”工艺，带来2重脂香4倍肉感的食用体验。“专业和创新”是张兵兵的代名词；

▲ CNAS国家实验室认可证书

3、有责任：践行利他初心，引领行业共筑安全生态

三十年来，张兵兵始终秉持“买方好、卖方好、社会好”的“三方好”经营理念，率先进行自我规范，从2016年全面禁用“棉被车”，到2019年强制供应商规范生脂包装，赋能打板急冷，规范标识，再到投入数百万，引进GC-MS设备，健全塑化剂监测及管控机制，实行专职人员24小时在线检测，不管行业如何，首先自我问心无愧；

▲ 《动物油脂 牛油》国家标准起草人认定

与此同时，行业的规范也刻不容缓，2021年**承办牛油国家标准审查会，助力《动物油脂 牛油》《动物油脂 羊油》国家标准的制定和推动，之后更是积极联络同行，号召行业的力量共同规范，连续3年开展牛油产业链行业峰会，并于2024年成功推动了《餐饮食用牛油采购规范》团体标准的落地，与此同时，火锅行业的发展更是影响着牛油的生命周期，张兵兵深度参与《火锅料理师》国家职业技能标准的制定，并且连续2年冠名料理师大赛，积极推动火锅行业的传承与发展

▲ 2021年牛油国家标准审查会、**二届牛油产业链峰会、团体标准审查会

强烈的行业使命感督促着张兵兵以实际行动推动行业高质量发展，为整个产业链的可持续发展奠定了坚实基础。

▲ 张兵兵深度参与四大标准的起草与制定

四、共赴牛油产业新未来

从1996年到2025年，张兵兵火锅牛油用30年回答了一个问题：什么是安全可靠的好牛油？对张兵兵而言，“安全战略”从不是口号，而是以实际行动来诠释企业的责任与担当。这30年的成长史，恰是中国牛油产业从无序到有序的缩影。“中国火锅牛油销量**”从来不是偶然的市场红利，而是一步一个脚印深耕品质、践行责任登上的**。

《动物油脂 牛油》国家标准的正式出台，标志着牛油行业正式告别“野蛮生长”，从“无序”迈入“有序”的高质量发展新阶段！从此以后，牛油产业有标可依、有尺可循。未来，张兵兵将继续携手行业伙伴，积极推动国标落地实施。将国标要求转化为“消费者餐桌上的安心”，共筑火锅牛油产业“安全、规范、高质量”的新未来，让中国牛油产业更具竞争力的黄金时代，正由此开启！

▲2025牛油产业科技创新大会合影